Los pasteles de belem o mas conocidos como pasteles de nata son pequeños pasteles, típicos de Portugal. Hechos con una base de masa crujiente y un suave corazón de deliciosa crema.
La crema de este delicioso postre es especial, realizada a base de huevo y nata, durante la cocción se carameliza haciéndola única e irresistible. Los pasteles de nata son ideales para disfrutarlos con un café o con una taza de chocolate caliente. Descubre cómo hacer pasteles de belem perfectos con los pasos prácticos de nuestra receta!.
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Porciones: 24 pasteles de belem
Preparación: 60 minutos
Cocción: 20 minutos
Costo: Bajo
Ingredientes
Para la base
- 320gr de mantequilla
- 200gr de harina00
- 150gr de harina Manitoba
- 250ml de agua
- Una cucharada de sal 8gr
Para la crema
- 1 litro de nata para batir
- 8 huevos – 3 yemas de huevo
- 320gr de azúcar
Preparación de los pasteles de nata
1 – Para hacer los pasteles de nata, iniciamos a preparar el hojaldre. Para ello tamizar las harinas, disolver la sal en el agua, añadir las harinas y mezclar todo a mano o con la batidora planetaria, hasta que la mezcla esté blanda y elástica. Dejar reposar la masa en un bol, cubierto con papel film, en la nevera por al menos media hora.
2 – Luego tomar la mantequilla y aplástala con un rodillo hasta obtener un rectángulo de unos 12×17 cm, para ayudarte puedes colocarla entre dos hojas de papel de horno. Poner la barra de mantequilla en la nevera hasta que esté fría y compacta.
3 – Después coger la masa y colocarla sobre una superficie enharinada, extenderlo hasta darle la forma de un rectángulo de unos 25 x 35 cm.
4 – Luego poner la barra de mantequilla en el centro de la masa y cerrar la masa por los cuatro lados. Extender la masa con un rodillo para obtener de nuevo un rectángulo de 25×35 cm.
5 – Hacer el primer pliegue doblando la masa en tres partes, una solapa hacia el centro y la otra sobre la solapa. Envolver la masa con papel film y dejarla reposar en la nevera por al menes 30 – 40 minutos. Luego hacer los pliegues dos veces más, alternando siempre el tiempo de descanso entre un pliegue y el otro.
Ahora iniciamos a preparar la crema
5 – Verter en una cacerola agua fría y colocarla al fuego. Luego colocar un bol encima para cocinar la crema al baño maría, y verter las yemas de huevo y el azúcar en el bol.
6 – Mezclar con un batidor, y verter la nata. Encender el fuego, y cocinar a fuego lento sin dejar de mezclar, llevar la mezcla a 80°, es importante que la mezcla no supere esta temperatura. Para ello es útil utilizar un termómetro para alimentos. Cuando alcance la temperatura indicada, retirar la nata del fuego.
7 – Verter la nata en otro bol para dejarla enfriar, y colocar otro bol lleno de hielo debajo, mezclar para bajar la temperatura y mantener la consistencia de la crema.
8 – Luego retirar la masa de la nevera y colocarla en una superficie enharinada, aplanar hasta obtener un rectángulo de 35 x 40 cm. Enrolle el rectángulo obtenido del lado más corto. Cubrir el rollo con papel film y dejarlo endurecer en la nevera por al menos 30 minutos.
9 – Después de este tiempo, cortar el rollo de hojaldre, en 24 partes iguales. Colocar cada pedazo dentro de un molde para muffins y con los dedos aplanar la masa para crear la base de hojaldre.
10 – Una vez hechos todos los cestos de pasta, rellenarlos hasta el borde con la nata y hornear en horno estático precalentado a 250° durante 20 minutos y luego durante 3 minutos bajo la parrilla del horno. Cuando la superficie esté dorada y caramelizada, puedes sacar del horno los pasteles de nata. Antes de retirarlos del molde dejalos enfriar por completo, disfrutalos!
