Los ñoquis rellenos son un primer plato de la cocina italiana sabroso y muy especial. Una receta elaborada con una masa a base de papas, harina, huevos y que, una vez trabajada, dará la bienvenida a un corazón goloso de relleno.
Para el relleno de estos ñoquis puedes dejar volar tu imaginación, puedes utilizar desde embutidos, carne, quesos hasta verduras. Una vez listos tus ñoquis podrás enriquecerlos en base al relleno que has escogido con una de tus salsa preferidas como son: pesto a la genovese, ragú de carne, pesto de rúcula o solo con una dado de mantequilla, hojas de salvia y una espolvoreada de queso parmesano.
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Porciones: 4 porciones
Preparación: 20 minutos
Cocción: 5 – 8 minutos
Costo: Bajo
Ingredientes
- 500gr de papas (viejas)
- 1 huevo
- 130gr de harina 0
- 50gr de harina de sémola
- Sal, pimienta o nuez moscada a gusto
Receta para hacer ñoquis rellenos
1 – Para iniciar la preparación de los ñoquis rellenos, poner a cocinar las papas con cascara en abundante agua a fuego medio.
2 – Después de 25 minutos introducir un palillo en una de las papas y si entra sin dificultad retirar del fuego, escurrir el agua y iniciar a pelarlas.
3 – Con un tenedor o un machacador de papas, machacar hasta obtener un puré sin grumos.
4 – Luego agregar un pizca de sal, pimienta o nuez moscada a gusto y el huevo, mezclar hasta obtener un puré homogéneo.
5 – Agregar poco a poco la harina o y iniciar a amasar para incorporar la harina.
6 – Luego verter la mezcla en una superficie enharinada y iniciar a amasar agregando poco a poco la harina de sémola. Amasar por pocos minutos hasta obtener una masa suave y compacta.
7 – Cortar pequeños trozos de masa y aplanarlos o con las manos o con el rodillo hasta obtener discos de espesor de mas o menos 3 – 4 mm. La medida de los discos la escoges tu en base a tus gustos, nosotros hemos escogido una medida grande para hacer los ñoquis.
Ahora iniciamos a formar nuestros ñoquis
8 – Luego en el centro de los discos agregar el relleno y sellar los ñoquis. Puedes usar el relleno que mas prefieras como: queso con espinacas, queso con jamón, carne molina, verduras o solo queso. Para crearlo solo tienes que dar rienda suelta a tu imaginación, te aconsejamos solo que el relleno sea seco, sin agua o líquidos.
9 – Ahora solo tienes que poner a hervir el agua con sal y verter los ñoquis cuando el agua inicia a hervir. Retirar los ñoquis cuando inicien a flotar en la superficie. Puedes condimentar tus ñoquis como mas desees y en base a tu relleno.
Consejos
Para hacer los ñoquis mas suaves, te aconsejamos utilizar papas viejas que contengan poca agua y que una vez hervidas no requieran mucha harina; la cual si es usada en exceso le dará una consistencia dura y cocción más larga a los ñoquis.
